甜品加盟
您現在的位置:全球餐飲加盟網
  • 今年最熱的創業趨勢如何?
  • 什么項目可以獲利百倍?
  • 如何通過創業成就自己?
姓名: 手機:

霸蠻創始人張天一:餐企應打破單一收入弊端

中國餐飲加盟網 2018-06-21 中國餐飲加盟網

與餐飲老板的身份相比,霸蠻創始人張天一更喜歡稱自己為“賣牛肉粉的”。圍繞一碗牛肉粉,霸蠻既開餐飲店,也做外賣,還經營電商,如今“外賣+電商”已占總收入的八成。在張天一看來,傳統餐飲的最大弊端是收入路徑單一,開100家店等于開一家店重復100次,線性增長速度慢且風險高。而構建起多元化的收入模式,才能讓餐企在激烈的市場搏殺中贏得主動。

好品牌要有“情緒”

霸蠻的前身是“以碩士畢業賣米粉”、“獲總理點贊”而聲名遠揚的伏牛堂。雖然創立僅四年,但伏牛堂米粉已然積累起不小的名氣,突然更名霸蠻,令很多人感到不解。

對此,張天一解釋稱,品牌發展大致有三個階段:第一個階段賣產品,第二個階段賣情緒和感覺,第三個階段成為一種符號。好的品牌自身要足夠強大,能夠為產品賦能。就像滴滴是個場景,帶給人快的感覺。霸蠻也是個有情緒、有感覺的詞,而伏牛堂是沒有的。

在張天一看來,當年美國的崛起,帶動了漢堡、比薩等小麥邏輯的品類產生了世界級品牌。而中國在崛起過程中,也必然產生自己的飲食符號。亞洲飲食特點以大米為主,米粉作為大米邏輯之一,也有望跑出世界級品牌。

“霸蠻是個積極向上的詞匯,蘊含活力,一聽就感覺是個年輕人的品牌。霸蠻還與口味關聯,一看就是重口味、火辣,這與我們的產品是有關系的,肯定不會讓人和潮汕砂鍋粥等清湯寡水的餐廳聯系起來。霸蠻本身是湖南方言,意思是死磕不服輸,這種做事情就要做好的精神,也代表了我們的企業文化。此外,霸蠻這個詞的發音,和爸爸媽媽的發音邏輯一樣,在全世界的語言中都有,不存在發音障礙,有利于我們成為一個全球性的品牌。”

打破單一收入困局

從愛好出發的小店,到開出連鎖門店,再到推出外賣、電商,張天一一步步擴張自己的牛肉粉版圖,用戶范圍,也從幾家門店,到門店周邊三五公里,再到如今成百上千公里甚至更遠。盡管很多人都是通過霸蠻餐飲門店認識的這家企業,但實際上,在霸蠻的收入結構中,門店與外賣、電商的比例為2:8。霸蠻已經成為一家以外賣和電商驅動為主的企業。

作為跨界而來的外行人,張天一反而沒有那么多條條框框。“不需要去界定餐飲、零售,那些都是我們把牛肉粉賣給顧客的渠道。”張天一說,“我們不認為自己是個連鎖餐飲企業,也不應該是。我們是個賣牛肉粉的企業,我們會挖掘各種讓顧客吃上牛肉粉的方式。”

在張天一看來,增長工具單一帶來的收入結構單一,是中國餐飲行業發展的一大弊端。“增長就靠不停開店,而開100家店,就是把現在的一家店乘以100,這種線性增長在前期很難獲得資本青睞,所以過去資本大多是在PE階段才會介入。”此外,收入路徑單一也存在較大風險,例如前些年的高端餐飲,一旦市場變化,收入路徑出現問題,企業就沒有回旋余地。

新零售圍繞產品用戶

近兩年,新零售的概念甚囂塵上。在張天一看來,商業的核心要素就是四個:生產、渠道、產品、用戶,而新舊零售的差別就在于核心驅動要素的不同。

舊零售主要圍繞生產和渠道在打轉,要么做工廠、做中央廚房,都是在做生產能力;要么開連鎖店、打造電商,都是在做渠道,看哪個效率最優。期間,有一批企業抓住機會迅速崛起。但是如今,產能趨向過剩,渠道效率趨同,再想通過生產和渠道作為核心競爭力已然很難。

新零售則主要圍繞產品和用戶發力。張天一認為,以產品定義市場,而不是通常理解的根據市場來定義產品,是近年來飲食行業一個重要邏輯。“喜茶出現之前,沒人想到中國新式茶飲有這么大市場。這也不是任何一個企業的調查問卷能夠調查出來的。”實際上,霸蠻一開始也是通過建立一些產品原則,如堅持牛棒骨熬湯、堅決不減辣等,篩選出一部分核心用戶,再通過他們帶動市場份額的擴大。“如果一開始按照傳統做法,做了調查問卷,進行了產品改良,我們一定會死得很慘。”張天一說,“因為一旦改良,原本認同這個產品的用戶不吃了,而米粉在北方本就是個小眾食品,北方人不會因為你改良就去吃,不吃的還是不吃。”

大概是基于這個邏輯,手握數千萬融資的張天一沒有急于大舉擴張門店,也沒有投資建設工廠或是中央廚房。霸蠻所有電商產品都是合作企業代工生產的,霸蠻自身負責研發和品控。“時代變了,上一代已經做了供應鏈的事情,我們現在只需要和一流企業合作,把他們的工廠當成我們的部門去管理,整合社會資源,這才是我們要發展的能力。”

有關咨詢合作李子壩梁山雞三斤耗兒魚東涮西烤不過如此純種重慶火鍋椒房重慶本味火鍋哈根達斯SWEETFANS易老頭三樣菜重慶乾礦老火鍋的朋友,請聯系:18580222228 。
有關中國餐飲加盟網www.hzaycn.icu)廣告合作,請聯系qq:2951239941。

標 簽:餐飲管理,




上一篇:店長和廚師長又開打,老板用水管才把他們“澆”開

下一篇:華盛頓特區提高餐廳服務員的最低工資,這是不是好事?

相關項目
創業者意向播報
  • 李**(139****3104)對中華老字號老邊餃子館連鎖加盟中進行了相關的關注。
  • **(139****6769)對新疆手抓飯加盟第一品牌:海樓抓飯 新疆特色進行了相關的關注。
  • 李**(155****9160)對蜜殼椰子雞進行了相關的關注。
  • 李**(155****9160)對熱辣壹號火鍋加盟進行了相關的關注。
  • 李**(155****9160)對大虎老火鍋加盟進行了相關的關注。
  • 李**(155****9160)對地瓜老火鍋進行了相關的關注。
  • 李**(155****9160)對憨石匠鮮菜土火鍋進行了相關的關注。
  • 李**(155****9160)對呷呷好小龍蝦加盟進行了相關的關注。
  • 我**(155****9160)對廚司令美蛙魚頭加盟進行了相關的關注。
  • 李**(155****9160)對魯西肥牛進行了相關的關注。
  • 好倫哥比薩店加盟中
  • 廖記棒棒雞全國市場誠邀加盟商!
  • 麻辣無情老火鍋
  • 香香鹵面加盟
李子壩梁山雞
項目導航 火鍋加盟面館加盟中式快餐小吃加盟西餐加盟燒烤加盟面包屋加盟甜品店加盟飲品店加盟茶葉加盟休閑食品酒水招商
? 极速赛计划软件万能码