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2017餐飲服務行業淘汰出局的居然是餐飲界的”星巴克“

中國餐飲加盟網 2017-02-07 中國餐飲加盟網

雞年春節已接近尾聲,近日有同行說,曾經發展迅速的連鎖品牌茶香書香倒閉了。



根據餐飲網調查發現,茶香書香凌空店、新淮海坊店、濱江店、虹口龍之夢店、蓮花國際店均已關店歇業。

 

茶香書香隸屬于上海國芮餐飲管理有限公司,成立于20113月,前期致力于茶品牌咨詢、茶文化推廣和茶飲品服務。公司以中國三大茶飲形成:煎茶藝、點茶藝、泡茶藝為技術導向支持,開發生產茶飲、茶食、茶餐等新產品,為顧客提供最優質的茶文化和服務,營造獨特的體驗,讓門店成為顧客溫馨舒適的第三生活空間。茶香書香是由著名茶文化專家羅軍創辦,對中國茶文化的深厚熱愛促使他開辦了茶香書香。

 

他首開先河將“星巴克式售賣”運用到茶品中,以時尚方式為都市人演繹茶之美,呼吁現代年輕人以三五小聚品味清茶。

 

2011年在虹口龍之夢開辦第一家之初,茶香書香便顯示出了強勁的生命力,開張第一個月便門庭若市月營業額達到40!

 

曾經的門庭若市的茶香書香如今局面慘淡

 

曾經門庭若市,也逃不過如今門店關閉負債累累的現實,據悉茶香書香拖欠供應商費用、員工工資、房租和物業管理費等相關資金已達到數百萬,隨著時間增長,拖欠數額是否繼續增長還未可知。

 

一夜之間,茶香不在,只留下狼狽,茶界的“星巴克”為何會落入如今窘境?

 

經過觀察,筆者認為是以下因素導致了羅軍的敗局:

 

敗局之源1:忘卻茶之根基

 

老羅在茶香書香創辦之初以“茶香”為賣點,但在隨后飲品和小食推進中卻走偏了軌道,在茶香書香2016年的菜單上,以茶為主的飲品僅僅占據了一列。

 

2016年茶香書香菜單

 

在某美食APP上的熱門單品已經成為奶茶、蛋撻……甚至有食客指出茶的味道很淡,奶的味道很濃!對于一家以“賣茶”為主旨的店,如此偏離主題餐點或許正預示著如今的窘困!

 

2016年茶香書香熱門甜品蛋撻

 

敗局之源2:品牌擴張過快

 

2011~2013年茶香書香急劇擴張至10家分店,在各個熱門商區都能看到茶香書香的店鋪。如此快速拓展市場,是羅軍的野心,還是背后的風投無形操控?但處于互聯網時代,連鎖門店不只靠數量取勝,更講求消費者需求,由此開始茶香書香已站在懸崖之巔。

 

茶香書香門店生意慘淡

 

敗局之源3:門店選址隱患

 

2011-2013年茶香書香的選址位于星巴克附近,緊靠熱門店鋪的方式為門店確能帶來人氣;2015年起,茶香書香的選址又有了新理念,將店鋪定位于辦公型社區,熱門商業板塊,問題也由此浮現。

 

作為辦公型社區的凌空店和新淮海坊店雖然人流量高,但在非工作日人流卻略顯不足;而處于熱門商業板塊的濱江店、虹口龍之夢店,則未考慮到人群移動速度快的隱患。

 

更值得注意的是這些店鋪的租金頗為高昂,為茶香書香的一夜閉店埋下了伏筆。

 

敗局之源4:團隊建設缺失

 

2011年到2017年元旦關店,茶香書香已有7年連鎖史,在如今朝夕可變的餐飲業可謂長久,但就是這樣一家“熟年”店卻沒有職業經理人的指點。

 

雖然創始人羅軍長期以“愛茶人”的身份出現在眾人視野,駐有喜馬拉雅“聽茶”平臺,更多宣傳目光卻被轉移到了個人,對于茶香書香宛如如風過無痕。當個人影響力超過了店鋪本身,店鋪的消亡也只是時間問題。

 

敗局之源5:成本核算不清

 

在門店成本核算中,裝修是重中之重。茶香書香的門店裝修極為精致,僅僅上海凌空SOHO旗艦店就占地500多平米,包含了飲品區、就餐區、讀書區三大板塊,被看做是茶香書香2.0版本!

 

快速飲用的茶品飲料的飲品區

 

方便享用功夫茶、套餐及甜點的就餐區

 

由幾個擺滿書的大書架圍合而成的讀書區

 

星巴克的客單價,少于星巴克的客流量,堪比誠品書店的環境體驗,看似給了消費者福利,卻足以讓一家“茶店”陷入危機,遭遇成本難以收回的困境。

 

或許茶香書香還能模仿3W咖啡,IC咖啡舉辦活動作為副業賺錢,但羅軍作為一個文人似乎缺少了商業敏銳度,一步步帶茶香書香走向衰敗!

標 簽:經營技巧,創業投資




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